Barquete de Banana com Chocolate e Baru

INGREDIENTES:

03 unid banana prata maduras

100g creme de leite de soja

Suco de 01 limão

04 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo

01colher de chá de canela em pó

70g chocolate amargo 75% cacau derretido

30 casquinhas miniatura

30g de castanha Baru cortadas ao meio

Folhas de alecrim para decorar

PREPARO:

Em um processador de alimentos leve a banana, a canela, o creme de leite, o açúcar e o limão.

Processe até que fique uma pasta homogênea. Retire do processador e leve para gelar.

Com uma colher de chá preencha o fundo das forminhas com o chocolate derretido.

Coloque o creme de banana em uma manga de confeiteiro com bico de pitanga grande.

Sobre o chocolate posicione o bico em 90° e aperte a manga até fazer uma pitanga que passe

da altura da casquinha certa 0,5cm. Repita a operação preenchendo todas as casquinhas.

Coloque sobre a banana uma metade da castanha e decore com o alecrim. Sirva a seguir

INGREDIENTES:03 unid banana prata maduras100g creme de leite de sojaSuco de 01 limão04 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo01colher de chá de canela em pó70g chocolate amargo 75% cacau derretido30 casquinhas miniatura30g de castanha Baru cortadas ao meioFolhas de alecrim para decorarPREPARO:Em um processador de alimentos leve a banana, a canela, o creme de leite, o açúcar e o limão.Processe até que fique uma pasta homogênea. Retire do processador e leve para gelar.Com uma colher de chá preencha o fundo das forminhas com o chocolate derretido.Coloque o creme de banana em uma manga de confeiteiro com bico de pitanga grande.Sobre o chocolate posicione o bico em 90° e aperte a manga até fazer uma pitanga que passeda altura da casquinha certa 0,5cm. Repita a operação preenchendo todas as casquinhas.Coloque sobre a banana uma metade da castanha e decore com o alecrim. Sirva a seguir.

TOFU DEFUMADO COM MELAÇO E GENGIBRE

ESPETINHOS DE TOFU DEFUMADO COM MELAÇO E GENGIBRE:

INGREDIENTES:

400g tofu defumado

02 colheres de sopa de melaço de cana de açúcar

01 xícara de água fervente

01 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

01 colher de sopa de folhas frescas de manjericão

Pimenta do reino

Sal

Óleo de canola ou milho

12 espetinhos de bambu (comprar em lojas que vendem produtos para culinária japonesa)

PREPARO:

Cortar o tofu em retângulos de 08 cm de comprimento e 1,5cm de altura e largura.

Espetar com o bambu e temperar com um pouquinho de sal. Reserve.

Em uma bol misturar o melaço, o azeite a água quente, pimenta do reino e o gengibre misturar bem e deixar esfriar.

Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio fino de óleo de canola. Coloque os espetinhos de tofu e deixe por certa de meio minuto cada lado.

Para servir: em uma travessa redonda coloque o molho de melaço no centro. Disponha os espetinhos ao redor da molheira e regue com um fio fino do molho. Decore salpicando folhas frescas de manjericão.

CASQUINHA DE SIRI EM MASSA FILO

Esta receita é uma ótima opção para o FINGER-FOOD. Aula de 01/09. Espero que gostem.

É necessário o uso de forminhas de mini-muffins com 12 unidades.

Ingredientes:

01 rolo de massa filo pronta (gosto de usar da marca Arosa)

02 colheres de sopa de óleo de canola

500g de carne de siri desfiada

½ xícara de cebola cortada bem miudinho

½ xícara de pimentões cortados em cubinhos (usar as três cores ou as cores de sua preferência)

02 dentes de alho amassados

1/3 de xícara de cheiro verde bem picado (salsinha, coentro e cebolinha)

½ xícara de leite de coco

02 colheres de chá de amido de milho

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Massa:

A massa filo deve ser trabalhada com agilidade e precisão. A parte da massa que não está sendo usada deve estar coberta com filme plástico para evitar que resseque.

Abrir uma folha de massa e pincelar óleo de canola. Cobrir com outra folha. Separar o restante da massa e enrolar.

Cortar em seis quadrados. Não se preocupe com a regularidade. Forre as forminhas com a massa deixando as pontas de fora. Repita a operação até que tenha completado os 12 moldes.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cinco minutos. Basta que fiquem levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio:

Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de canola. Junte a cebola e deixe que sue. Quando estiver transparente junte o alho amassado e os pimentões. Refogue ligeiramente e junte a carne de siri. Mexa e junte o leite de coco e o amido. Tempere com sal e pimenta do reino, abaixe o fogo deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que fique úmido mas sem excesso de líquido. Junte o cheiro verde e desligue.

Recheie as casquinhas de massa filo e pouco antes de servir coloque o queijo ralado e aqueça por cinco minutos no forno em fogo baixo. Sirva quente.

Huuum!!!

FINGER FOOD

Antes de mais nada é necessário esclarecer: o que é FINGER FOOD afinal? Uma tradução um pouco simplista seria comida para comer com os dedos, mas não é apenas isso. A proposta do finger food é simplificar a arte de servir sem perder o encanto e a sofisticação. Mas é preciso esclarecer que nem tudo que se come usando as mãos pode ser servido para receber convidados, é preciso muito bom senso na hora de eleger as iguarias e muita criatividade na combinação dos ingredientes.

A idéia de dispensar o uso de talheres ou o arranjo formal de uma mesa não é exatamente uma novidade. Embora possa causar estranhamento para alguns, faz parte dos hábitos diários de vários povos do Oriente Médio e exemplos não faltam, como a shawarma ou o mezze no Líbano.

A diferença, talvez, da febre finger food no ocidente seja justamente o conceito… Aqui essa é uma modalidade de serviço relacionada a festas e recepções descoladas e moderninhas. E é também uma forma divertida e inovadora de servir sem por isso perder nada em charme ou em classe.

O nosso bem conhecido canapé é um bom exemplo de finger food, mas não é o único. As possibilidades de criar dentro do conceito de comidinhas servidas para se comer em poucos bocados são do tamanho da sua criatividade.

Para tanto é preciso observar alguns critérios básicos:

• Bases e ingredientes inovadores.
• Variar as cores e texturas dos ingredientes.
• Utilizar acessórios inusitados para servir como sopinhas em xícaras de chá ou cuscuz marroquino em copinhos de trago de pinga.
• Lembrar de que tudo deve ser servido em pequeninas porções e para isso todos os ingredientes devem ser manter a proporção. Neste caso, por exemplo, se for fazer um salpicão lembre-se de que cada item deve ser minimamente picado.
• Capriche no visual, finger food come-se primeiro com os olhos.
• E por último faça a gentileza de dispor guardanapos próximos as porções e lixeiras discretamente dispostas pelo ambiente para que seus convidados possam descartar palitinhos e copinhos tranquilamente.

Soluções Vegetarianas em Brasília

http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=view&id=111&Itemid=92

AULA DE CULINÁRIA ÁRABE

QUICHE VEGAN DE COGUMELOS

Essa receita foi o destaque na aula de CULINÁRIA VEGAN que aconteceu na última quarta na ESCOLA DE GASTRONOMIA DE BRASÍLIA.

QUICHE DE COGUMELOS:

Ingredientes:

Massa:

1 e ½ pacote de biscoito água e sal

02 colheres de sopa de creme vegetal ou margarina sem lactose

02 colheres de tahine

Recheio:

03 xícaras de shitake limpos e fatiados

03 xícaras de shimeji limpos e fatiados

01 xícara de alho-poró limpo e picado

01 cebola média limpa e picada

250 g tofu

02 colheres sopa de tahine

02 colheres de sopa de farinha tostada de arroz

02 colheres de amido de milho

01 colher de chá de páprica doce

01 colher de chá de páprica picante

Azeite de oliva

Shoyu

Preparo:

Massa:

Em um processador de alimentos moa os biscoitos até formarem uma farinha fina. Retire e leve a uma bol. Misture o creme vegetal e o tahine até que forme uma massa homogênea.

Em uma assadeira de fundo falso própria para quiches espalhe a massa e vá compactando com os dedos até que esteja toda coberta por uma camada de espessura regular.

Cubra com filme plástico

e leve ao freezer por uma hora antes de levar ao forno.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve a assadeira ao forno por cinco minutos. Reserve.

Recheio:

Aqueça uma frigideira em fogo alto. Regue com um fio de azeite. Refogue a cebola até que comece a ficar transparente. Junte o shitake e refogue ligeiramente. Junte o shimeji e o alho poró. Tempere com o shoyu. Não é necessário usar sal. Reserve.

Em uma bol coloque o tofu, o tahine, as farinhas e a páprica. Misture tudo até que fique um creme homogêneo.

Junte os cogumelos refogados ao creme e misture bem.

Montagem:

Coloque o recheio de cogumelos sobre a massa, espalhe de maneira uniforme. Regue com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por vinte minutos.

Sirva a temperatura morna ou fria.

Rende: 06 porções

SEITAN – GLÚTEN

Resolvi preparar o SEITAN  embora a princípio a idéia me assustasse um pouco. Acabei descobrindo que, na verdade, é mais trabalhoso do que difícil. O resultado acabou agradando a todos em casa. Meus filhos adoraram, e olha que eles são meus críticos mais sinceros.

Pesquisei e testei algumas receitinhas de alguns livros e blogs e acabei ficando uma tirada do blog COISINHAS VEGANAS.

http://coisinhasveganas.blogspot.com/search?q=seitan

INGREDIENTES:

01 kg de trigo

01 xícara de alho poró limpo e picado

04 dentes de alho limpos e picados

02 cebolas grandes limpas e picadas grosseiramente

1/2 pimentão vermelho picado

01 xícara de cheiro verde limpo e picado

01 xícara de shoyu (versão pouco sódio)

02 colheres de sopa de azeite de oliva

PREPARO:

Coloque o trigo em uma bol funda o bastante para vc trabalhar.

t

Vá adicionando água aos poucos…  Trabalhando a massa sempre para não perder o ponto. Trabalhe até que fique uma massa elástica, em que seja possível fazer uma bola. Transfira para uma bol limpa.

Cubra com água gelada filtrada.

Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por aproximadamente 08 horas. O objetivo dessa etapa é liberar o amido e deixar apenas o glúten na massa.

Depois de oito horas a água estará bastante turva:

é o amido que foi liberado na água. Não se assuste!!!

Passe a massa para uma peneira e lave bastante em água corrente.

Lave até que a água saia transparente. Depois esprema bem a massa para tirar o excesso de líquidos.

Veja como o amido sai da massa… O produto restante será uma massa bastante elástica e muito proteica.

Este é o aspecto final da massa.

Nessa etapa coloque uma panela de pressão no fogo. Deixe que a penela esquente bastante. Coloque o azeite e junte a cebola. Doure bastante a cebola, não se preocupe se alguns pedacinhos ficarem um pouco escuros. A cebola bem escurinha, além de dar um gosto muuuito legal ao seitan, vai ajudar na pigmentação.

Depois que a cebola estiver bastante dourada coloque o pimentão, o alho e o alho poró. Deixe que refogue um pouco. Coloque o restante dos ingredientes e encha a panela com água.

Corte a bola de massa em fatias largas (dois centímetros mais ou menos). Não precisa ser muito preciso, mas tente manter uma espessura semelhante para que cozinhem igualmente. A massa é meio melequenta… Assim as fatias ficarão meio estranhas, mas é assim mesmo. Disponha as fatias na panela com os temperos e água. Tampe e deixe pegar pressão. Depois que pegar pressão cozinhe por trinta minutos.

Essa é a aparência do seitan quando retirado da pressão. A cor não ficou muito uniforme porque não coloquei muita água e o caldo secou rápido. Assim cuide para que tenha água o bastante para que o seitan continue coberto mesmo depois dos trinta minutos na pressão.

O sabor e a textura ficaram ótimos.

O caldo que sobrou na panela coei e usei para um molho…

Esse é o meu seitan “molho madeira” . Engrossei levemente o molho coado da panela com uma colher de amido de milho. Deixei algumas fatias de seitan no molho para pegarem sabor. Ferveram por quinze minutos em fogo baixo.

Na hora de servir salpiquei um bom maço de cebolinha verde picada e… Voilá!!!

Espero que gostem…

Bom apetite para vocês!!!

CREME DE ABÓBORA COM PROVOLONE:

Ingredientes:

01 litro de caldo de legumes

01 kg de abóbora de pescoço limpa e picada

01 xícara de queijo provolone picado

01 xícara de cebolinha verde picada finamente

05 colheradas de creme de leite fresco

Preparo:

Cozinhar a abóbora no caldo de legumes até que ela fique macia. Desligue e leve ao liquidificador. Bata junto com o liquido restante na panela até que fique um creme fino. Junte o provolone e bata até que a mistura fique homogênea. Leve ao fogo por mais cerca de cinco minutos. Sirva com uma colher de creme leite fresco e uma colher de cebolinha verde picada.

Rendimento: 05 porções

Capeletti in Brodo

CAPELETTI IN BRODO:

Ingredientes:

01 litro de caldo clarificado sabor de sua preferência

2,5 xícaras de mini capeletti secos ou frescos pré-cozidos

01 xícara de cheiro verde

Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Ferva o caldo clarificado em fogo baixo, acrescente os capeletti e deixe que aqueça. Acrescente a pimenta e o cheiro verde. Sirva imediatamente.

Rendimento: 04 porções